УЛУЧШЕНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Authors

  • Н. Х. Ганиева Бухарский инженерно технологический институт
  • М. З. Ашурова Бухарский инженерно технологический институт
  • Г. Х. Сулайманова Бухарский инженерно технологический институт

Keywords:

сдобное печенье, рецептура, порошок топинамбура

Abstract

В работе приведены результаты исследования сдобного печенья с введением в рецептуру порошка топинамбура в количестве от 3 до 12 % и установлена его оптимальная дозировка. Изучены органолептические и физико-химические показатели качества изделий, их химический и аминокислотный состав, а также упруго-пластические свойства теста. Показано, что применение порошка топинамбура способствовало улучшению качества готовой продукции, повышению ее пищевой, в том числе биологической, ценности.

Downloads

Published

2024-11-09

How to Cite

Ганиева, Н. Х., Ашурова, М. З., & Сулайманова, Г. Х. (2024). УЛУЧШЕНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ. International Journal of Formal Education, 3(11), 40–43. Retrieved from http://journals.academiczone.net/index.php/ijfe/article/view/3819

Issue

Vol. 3 No. 11 (2024): International Journal of Formal Education

Section

Articles